人间有味是清欢 篇五：成本不到10元，手把手教你复刻喜茶爆款蛋糕，实现甜品自由！

Hi~小伙伴们，小厨娘小泽又上线啦！
我来给大家汇报下我最新的“战果”，当当当……一口气复刻了三款喜茶爆款蛋糕！
——请把【小泽出息了】打在评论区！吼吼~



作为“甜品星人”，吃到自己喜欢的甜品，真的会念念不忘。之前在喜茶LAB店尝过它家的爆浆芋泥蛋糕、多肉葡萄爆浆蛋糕和柚柚巴斯克蛋糕，可惜我所在的城市没有，想吃吃不到，真的太馋人了！



这段时间因为疫情原因，一直在家摸鱼，正好换了一台漂亮的蒸烤炸一体机，就琢磨着自己在家复刻喜茶蛋糕。没想到做出来的成品完全不输喜茶，而且成本还不到10元！小伙伴们快准备好自己的烤箱，一起在家实现甜品自由吧！



目录：
0失败戚风配方
爆芋泥蛋糕
多肉葡萄爆浆蛋糕
柚柚巴斯克乳酪蛋糕



0失败戚风配方
这篇文章用到的戚风蛋糕是同一个配方，所以我把戚风放在最前面单独出教程。下面的配料表是我实验过好几次，做出来最成功的，新手小伙伴不要擅自更改戚风配方哦！
配料：
3个鸡蛋、细砂糖60g、纯牛奶45g、玉米油38g、低筋面粉60g、盐1g
（这个方子是3个四寸戚风的量，也可以做成一个6寸）



第一步，蛋清分离。
这一步需要注意，放蛋清的碗里一定要无油、无水，并且保证里面没有任何的蛋黄，不然大概率是打发不起来的哦~



第二步，把纯牛奶、玉米油混合均匀，看不见油点就可以了。然后依次加入蛋黄，搅拌到自然流动的状态，最后筛入低筋面粉，搅拌到浓稠、无颗粒状态。
Tips：一定要不规则的抽打，不然面粉出筋会导致蛋糕凹陷或者侧面塌腰！



第三步，倒入1g盐，打发蛋清。【这时候把烤箱上下火150°C预热】

出现渔网状泡沫时，加入1/3白糖。

泡沫变小，提起蛋头蛋白不会滴落时，加入1/3白糖。

提起蛋头，蛋白成小弯钩时，加入剩下的1/3白砂糖。

蛋白霜纹路清晰、有光泽，提起蛋头出现硬挺的小尖角就成功了。



第四步，取出1/3左右的蛋白霜混合在蛋黄糊里，翻拌均匀。然后将这部分蛋黄糊全部倒进蛋白霜里，翻拌混合。



第五步，把蛋糕糊倒进模具，大约8分满，最后震动下模具，把大气泡震出来就可以放进烤箱了。



选择150°C烤35分钟左右，每个烤箱脾气不一样，烤制的时候可以随时观察下蛋糕的状态，酌情增减烘烤时间。
我的大宇K9带有耐高温LED壁灯，可以随时查看食物烘烤的状态，对于烘焙新手来说特别友好。



戚风成功与否和烤箱温度也有很大关系，这种上下M管独立控温的烤箱，可以实现上下5℃温度精控，烤制出来的戚风口感更有层次。



出炉之后震出热气，迅速把戚风蛋糕倒扣，等它完全晾凉再脱模。这一步一定不能省略哦，不然即使是烤的成功的蛋糕也会收腰的！



来看下最后的成品吧，烤制出来的戚风不收腰，不塌陷，组织细腻，模具上留有蛋糕衣，这样的蛋糕就是成功的，直接吃已经很好吃了！



还有一个判断戚风成功的标准，就是看它的回弹力，用手捏甚至把它压塌，它也能反弹回原来的样子，这样的戚风就是成功的~



1、爆芋泥蛋糕



喜茶的所有甜品里，我最喜欢的就是芋泥爆浆蛋糕，绵密的芋泥混合清甜的奶油，再加上松软的蛋糕，层次超丰富，芋泥控一定要试试呀！
配料：（能够制作2个4寸戚风蛋糕）
芋头300g、牛奶 、紫薯粉、炼乳、淡奶油



芋头我用的是桂林的荔浦芋头，它的个头大，营养丰富，口感粉糯清甜，蒸好之后带有甜甜的香气，既可以做甜品，也很适合和肉类一起焖煮哦~



把水箱装满水，选择蒸烤炸箱的纯蒸模式，100度，大约25分钟就可以了。
大家选购蒸烤炸箱的时候，可以关注下水箱的容量。尽量选择这种1L大容量水箱，一次加水可以蒸90分钟，这样就不会出现蒸到一半要去添水的尴尬情况~



用蒸烤炸箱蒸制食材最大的优势就是省心，不需要人一直盯着炉灶，也不需要你来掌握火候~还省了一个蒸锅的钱~吼吼，机智如我~



这台大宇K9烤箱只要40s就能快速出大蒸汽，再加上360°全蒸汽覆盖，比传统蒸煮能省一半时间。
蒸好的芋头，像这样轻轻一压就碎了，糯唧唧的，光是闻着香气就已经想咽口水了~



第一步：基础芋泥留出几粒芋头最后做装饰用，剩下的和160g牛奶、7g紫薯粉一起放进去破壁机打成芋泥。



打到这样的细腻状态就可以了，喜欢颗粒感的，可以少打一会儿。如果喜欢吃甜，可以在这里加一点糖。
啊，这个紫色也太梦幻了叭！！



第二步：芋泥流心200g芋泥，和30g炼乳、60g牛奶，30g淡奶油，搅拌均匀后备用。



第三步：芋泥奶油淡奶油250g加入炼乳20g（也可以换成20g糖），用中高速打发到5、6分发。然后加入80g芋泥，打至抹面状态。
Tips：

5、6分发的状态是提起蛋头，滴落的淡奶油可以堆叠，而不是马上消失。

打到纹路清晰，倾斜容器淡奶油不会移动，这个状态就可以用来抹面、裱花了。



第四步：组装时刻取一个四寸戚风蛋糕A，中间挖个小洞，倒入芋泥。
把另一个戚风B切成两半，盖到A戚风上【这里是1.5个戚风，姐妹们仔细看哦！】，最后抹上奶油就完成啦！



来康康我做的成品~虽然没有学过裱花和抹面，但是自己做出来感觉还是很漂亮啦，绝对拿的出手~



切开之后的芋泥爆浆简直太治愈了，芋泥味的奶油甜而不腻，口感独特，让人一口沦陷。
请把10分打在评论里~嘻嘻~





湖尔美荔浦芋头肉500g16.8元天猫超市去购买

展艺烘焙原料紫薯粉果蔬粉烘焙调色粉100g10.9元京东去购买 2、多肉葡萄爆浆蛋糕


喜茶的多肉葡萄奶茶，已经连续3年蝉联我的年度最爱饮品榜首，作为葡萄家族的一员，多肉葡萄爆浆蛋糕也是深得我心！葡萄果酱甜而不腻，还能吃到葡萄果肉。
配方：（能够制作2个4寸戚风蛋糕）
300g葡萄、葡萄汁、柠檬汁、淡奶油、白砂糖



第一步：葡萄果酱葡萄洗干净之后，剥去外衣，记得把葡萄籽一起去掉~果皮不要丢，等下要用到！



剥好的葡萄皮加入50g清水，大火烧开转小火，煮4~5分钟。
然后把煮过的葡萄皮过滤掉，只留煮好的紫色汁水，加入刚刚剥好的葡萄肉、20g糖、5g柠檬汁，小火慢慢熬煮。（别忘了单独留几颗葡萄果肉哦）



大约20分钟，等到变浓稠就可以了关火了，放凉之后就能得到这样一碗浓郁的葡萄果酱啦！



第二步：葡萄爆浆等葡萄酱晾凉之后，取葡萄酱50g，混合30g淡奶油，做成蛋糕中心的爆浆~如果觉得颜色浅了可以多加点果酱。



第三步：葡萄奶油
接下来做葡萄奶油， 淡奶油200g，砂糖18g，打到淡奶油硬挺之后再加入葡萄汁20g，打至抹面状态。



第四步：组装时刻
拿出烤好的四寸戚风蛋糕，中心掏出一个洞装流心，另一个戚风一分为二，取一半当作盖子，然后抹上淡奶油就完工啦！



上面是淡淡的葡萄味奶油，中间是满满的流心葡萄果酱，再搭配松软的戚风，吃起来酸酸甜甜的，咬一口下去，是藏也藏不住的喜欢~



没有人可以拒绝多肉葡萄，口感真的太绝了！





意大利进口宝蓝吉（POLENGHI）青柠檬汁烘焙原料调味去腥提鲜调酒冲饮125ml12.8元京东去购买 3、柚柚巴斯克乳酪蛋糕


喜茶的柚柚巴斯克蛋糕，吃起来口感有点像半熟重芝士，口感细腻顺滑，芝士味浓郁，里面还能吃到柚子皮颗粒，让人一口就爱上。其实做法简单到粗暴，把所有材料混合均匀就可以了，芝士控一定要试试哦！
配料：（可做2份4寸蛋糕）
奶油奶酪227g、鸡蛋3颗、糖霜65g、淡奶油85g、玉米淀粉5g、柠檬汁5g



第一步，提前30分钟把奶油奶酪室温软化。大家尽量不要用微波炉加热，新手不好控制软化程度，很容易加热到融化。
一定要把奶油奶酪软化到用手可以轻松戳按，刮刀可以轻松压开的程度，这样做出来的蛋糕成品才会更细腻。



等待的过程中，可以先把烤箱上下火220度预热。我很喜欢这个烤箱的复古旋钮，调温、选择功能都很方便。



第二步，把白砂糖或糖霜和奶油奶酪充分融合，奶酪变成比较顺滑的状态。



第三步，需要2个全蛋和一个蛋黄，打散成蛋液之后，分4次倒入奶油奶酪中，搅拌到均匀顺滑的状态。混合之后，一次加入柠檬汁、过筛的玉米淀粉、淡奶油。
PS：记得一定不能把蛋液一次全部加入！



全部均匀混合之后，蛋糕糊就完成了。如果蛋糕糊不够细腻，可以过筛一边，然后倒入4寸模具中。



如果你想吃喜茶的柚柚巴斯克蛋糕，就在这里加入研磨碎的柚子皮颗粒。我比较喜欢吃原味和巧克力味道的，就另外加入了巧克力。



烤箱210度烘烤20-25分钟，喜欢表皮焦黑的，可以最后几分钟用220度热风烘烤，上色会更加均匀。



烤的时候一定要多观察状态，不要烤焦了。



刚出炉的蛋糕震出热气，室温晾凉之后，不要急着吃！！放入冰箱冷藏一夜，第二天才是最惊艳的时刻！



第二天迫不及待的拿出我的巴斯克蛋糕，来打个分吧！（10分 10分 10分………………小声BB）
原味巴斯克吃一口就有被惊艳到，口感绵密丝滑，芝士味浓郁，好像融化在口中~因为加了青柠汁的原因，还带有一点柠檬的清香，一点也不会腻！
——啊啊啊，我怎么能做出这么好吃的蛋糕！！



巧克力巴斯克，又名“我很丑，但是我敲好吃”。高浓度的可可中和了芝士的甜腻感，是不爱吃甜食的人也无法抗拒的诱惑~



小厨娘的爱用物——大宇蒸烤炸一体机
最后这部分给大家分享一下我新入手的大宇蒸烤炸一体机，我觉得它大概是我用过颜值最高、功能最全的一款蒸烤炸箱了。



除了上面做蛋糕用到的蒸、烤功能，它还有一个我超喜欢的空气炸模式！
之前我一直没买空气炸锅就是觉得容量小，不实用会闲置。现在我的烤箱也有空气炸功能了，之前收藏的那些空气炸锅食谱终于可以一一实现了！
第一顿，那必须是安排上肉肉！28L容量，可以同时烤三层，家里人多也够用~



透过三层加厚隔热玻璃可以清晰的看到小酥肉滋滋冒泡，忍不住咽了一下口水~






炸出来的食物色泽诱人，吃起来皮脆肉嫩。不用放油，小酥肉吃起来一点也不油腻~健康又低脂，以后就可以敞开吃了！





美好农家小酥肉原味1kg1袋猪后腿肉酥肉火锅食材煮汤麻辣烫关东煮油炸休闲零食小吃夜市小吃58.8元京东去购买 做完这么多食物，换做我以前的烤箱，内壁早已经脏兮兮的，很难清理了。大宇K9的内胆采用纳米拟态陶瓷工艺，不仅耐刮耐腐蚀，烹饪过程中的油污用抹布轻轻一擦就干净了，本厨娘表示真的太省心了。



以前我的蒸烤箱，每次蒸完食物，内腔里都残留了很多水蒸汽，清理起来很麻烦。大宇K9很贴心的设计了一个下置式排水方式，水通过排水口直接流入接水盘中，清理起来简单多了。



最后就是这款K9蒸烤炸一体机，从30℃-230℃，控温范围非常广。除了蒸、烤、炸，还能用来发酵、解冻、杀菌，功能相当丰富。而且机器内置了100道智能食谱，对于新手小白来说非常实用，很容易上手。





DAEWOO大宇蒸烤炸箱一体机家用新款台式大容量多功能空气炸电烤箱3480元天猫精选去购买 好啦，以上就是本次分享的全部内容了！马上就是新年了，希望大家新的一年继续吃喜欢的东西，过可爱的人生！
最后，奉上2张偷吃贼的萌照，让我们一起吃好喝好长生不老，白白胖胖充满希望！别忘了三连哦！喵~






作者声明本文存在利益相关性，请大家尊重作者及分享的内容，友善沟通，理性决策~