生活记录 篇十一：孕妇点菜18-食用开凌梭，鲜的没法说

当初春的曙光开始照耀着大地，在万物复苏之际，蛰居一冬的梭鱼已经睡醒，这种平常少见的鱼便出现了，成为早春第一鲜开凌梭。民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的说法。开凌梭作为一种美食代表着春的回归，带来美味的同时也有着美好的象征意义。
梭鱼有潜入深海越冬的习性。处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一冬的蛰伏，立春到惊蛰之间的开凌梭腹内杂质少，肉质紧实、味道鲜美。过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降，特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，有一种土腥味，有“六月梭臭满锅”的说法。稍不留意，极易错过鲜食的绝佳时机。
晚上带孕妇遛弯，两个钓鱼的老大爷在路边卖梭鱼，鱼还都活着，果断下手买几条吃。


鱼个头不大，胜在新鲜



排好队上称

骂骂咧咧的
梭鱼一般就红烧，酱闷之类的家常吃法，如果个头够大在饭店里可以做成白蹦鱼丁，不过很少有饭店和厨师能做这道菜了。
因为这次买的鱼新鲜，今天给孕妇来个梭鱼两吃，一条清蒸，两条家常红烧。
梭鱼去鳞去肚去鳃收拾干净，鱼肚中黑膜和贴骨血一定要清理干净，这是去腥的关键。


这层黑膜是最醒的



干干净净



整整齐齐
清蒸的那条从背部每三厘米切一刀，断开脊骨，鱼肚不切断。红烧的一条鱼切四段。放盆里用盐、胡椒粉、黄酒、姜葱腌制。
腌制好的鱼过水洗净，沥干水份。
清蒸的摆好盘，鱼身上放姜片，葱段，猪油，上锅蒸8分钟，出锅捡干净葱姜，倒出水，沿盘边淋入蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油即可食用。







红烧的起锅烧油，入葱姜蒜，花椒大料干辣椒炒香，放入鱼段略煎，烹黄酒酱油米醋。放入开水，调入白糖，胡椒粉，老抽炖制10分钟，收汁淋香油出锅即可。











不管是清蒸还是红烧，这个时候的梭鱼鱼肉洁白紧实，细腻无刺，入口鲜香甘甜，绝无半点泥腥之气。不负开春第一鲜之美名。