酒桶千千万，雪莉占一半？一文详解最热门的威士忌雪莉桶

近年来，全球市场对威士忌的热度持续攀升，从传统的苏格兰威士忌、美国威士忌，再到价格持续暴涨的日本威士忌。大大小小威士忌酒厂不断推陈出新，橡木桶的使用也变得越来越多样化。



AI：Midjourney
我们曾写过一篇威士忌酒桶盘点。波本桶、波特桶、雪莉桶、马德拉桶，它们各具特色，为威士忌赋予了不同的风味。


橡木桶里藏乾坤，一文盘点常见威士忌风味桶一瓶威士忌从原料到消费者手中的酒液基本上都要经过糖化、发酵、蒸馏、陈年、调配、装瓶等一系列工艺。而其中陈年占据了90%以上的时间，掌握陈年的过程，用不同橡木桶为酒液赋予不同个性和风味，也是大大小小威士忌生产者们的主要功课之一。而琳琅满目的用桶不仅丰富了威士忌的风味，也增加了一大堆的专业术语，PX桶陈朴酌| 赞13 评论4 收藏45查看详情但要说最热门的风味，那一定是雪莉桶威士忌。今天这篇我们展开聊聊雪莉桶。常见雪莉桶的类型有哪些？会给威士忌带来怎样的风味？最后给大家推荐一些雪莉桶熟成的威士忌和对应的雪莉酒。
文内商品链接仅作参考，不代表我们核实过这些商家。一些酒款价格目前偏高，想要购入可以静等渠道活动或站内好价。
雪莉酒首先，我们先来简单了解一下“雪莉酒”。这是一种来自西班牙赫雷斯（Jerez）及周边地区的加强酒。主要使用Palomino、Pedro Ximenez、Moscatel三种葡萄品种酿造。熟化时通常会使用一种被称为索雷拉系统Solera System（这个系统会使用多层橡木桶储存和混合不同年份的酒，以达到风味的统一和质量的稳定）让酒液进行生物/氧化型陈年以形成独特的口感和风味。



雪莉酒的种类
所以雪莉并不是一款酒，而是一个类型。不同的酿造熟化方式，让雪莉酒的味道多种多样，有口感干爽透彻的，也有醇厚且复杂的。理论上，有多少种雪莉就有多少种风味的雪莉桶。不过，威士忌行业里最常用的是三类，Fino（偶尔有用），Oloroso（很常用），PX（还算常用）。还有更少用的Amontillado和Palo Cortado。下面我们聊聊它们的具体风格。



常见的雪莉桶有哪些？
Fino

fino桶上的符号
Fino是最基础的雪莉酒之一，正常发酵的葡萄酒被酒精强化到15度之上，之后在Jerez酒窖内陈年，独特的气候和微生物环境，会让这些强化酒表面生长出一层独特的酵母层（Flor）。这种酵母会把酒液与空气隔开，让酒液在没有氧气参与的情况下进行陈年，得到风味细腻、清爽、带有苹果锈和海盐风味的精致酒液。这也基本上是Fino桶的风格——清淡、并不强势、容易给威士忌里带来海盐、碘或者酵母、清淡的苹果花一类的气味。因为非常清淡，很可能稍不注意你就找不到了……
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Oloroso


oloroso桶上的符号
Oloroso相对要强劲的多，这种雪莉酒酒精度会直接强化到17度以上，由于酵母无法在这个度数下生长，酒液会直接与空气接触。氧气的参与会让酒液变为琥珀色，得到一种酒体饱满强劲，带有坚果、香料和焦糖类香气的酒款。因为这种风格几乎和威士忌完美结合在一起，让Oloroso桶也成为威士忌最常用的标配之一。如果你看到威士忌仅标注雪莉桶而不提具体类型，那八成是以这一种为主导。
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Pedro Ximenez桶上的符号
PX雪莉，Pedro Ximenez，是一种含糖量爆表的雪莉酒，采用同名葡萄晒成的葡萄干，压榨出汁酿造（可以加入至多15%其他雪莉葡萄品种，这不重要）……同样全氧化环境培养出的酒液极浓极甜，带有大量太妃糖、果脯、红糖和（偶尔）辛香料香气。单是使用PX雪莉桶就会带来浓郁的无花果/葡萄干、蜜饯或者太妃糖味道，这也让PX桶不那么好驾驭，稍不留神橡木桶带来的糖分就会遮盖掉很多威士忌本身老酒细腻的香气。与这一风格接近，还有些威士忌酒厂使用亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造的雪莉培养出的橡木桶。
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Amontillado桶上的符号
除了上面提到的Fino和Oloroso，实际上也有一些雪莉介于二者之间。即带着酵母开始陈年，但随着时间或者人工干预，酵母层消失。通常这会得到Amontillado雪莉，即结合了Fino的精细感又保留了Oloroso的复杂度，带着一种绚丽花香和圆润质感。
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Palo Cortado桶上的符号，原词意思是“切枯枝”，符号意思是把Fino的符号切断
一些更为罕见的例子里，无酵母条件下陈年时间会更长，Fino的影子更少，得到一种风味和质感上更接近Oloroso，但带有较多Amontillado一样花香和优雅触感的雪莉，即Palo Cortado；如果只讨论雪莉酒，这无疑最罕见的一种，全球年销量也才10万瓶。
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“雪莉桶”不酿雪莉？关于威士忌使用的雪莉桶，多数人可能会认为酿造雪莉酒，及Solera系统中使用的橡木桶。事实上，市面上绝大多数的威士忌使用的雪莉桶都是酒商专门定制的“雪莉风味桶”Sherry Seasoned Cask。



这种风味桶一般使用美国橡木制成，威士忌酒厂可以自主定制需要的橡木桶大小、烘烤程度、雪莉的类别等等。新桶制成后用雪莉酒灌入，经过几个月到两年时间不等的润桶，桶璧吸收了酒的风味，就可以给威士忌使用了。而新桶本身的单宁和香草、烘烤、烟熏风味也不浪费，这些正是威士忌需要的味觉增益。
雪莉桶熟化的威士忌也分为两种，一种是Matured另一种是Finishing。前者是指威士忌仅在某种雪莉桶进行熟化，而后者说明构成它的酒液至少经过两次橡木桶，在酒标上标明最后封桶所用的种类。但其目的大同小异，最终标注的桶名就是这款酒的主要风格。而润桶后的雪莉酒因为吸收了太多粗壮的单宁，风味也流失过多，已不再适合饮用，一般会蒸馏出酒精用于加强其他的雪莉酒或继续发酵做成雪莉醋。



去年西班牙协会巡展上喝到的非常可口的Lustau Palo Cartado
最后，再说一下雪莉酒的购买。在威士忌价格疯涨的背景下，雪莉酒的质价比优势显现。但很多作品因为产量稀缺你很难在电商渠道购入。建议留意一些优秀雪莉酒庄的进口商代理，比如，ASC（卢士涛Lustau）、美夏Summergate（Tio Pepe）、公众号“莫妮的雪利世界”（很多当地名庄）等等，另外考虑到雪莉酒本身属于强化酒，本身不是那么害怕受热和氧化，再加上在国内销量低的根本没有制假商贩愿意多看它一眼，所以你可以随意使用闲鱼、拼多多、淘宝第三方按价格排序购买。如果你还有哪些品牌和购买渠道的推荐也欢迎在评论区留言。
朴酌，两个收入都拿来喝掉的酒圈人打理的张大妈账号。
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