春天自然要吃新鲜的应季蔬菜，蒜苔就是春天最应季最好吃的蔬菜之一，错过了就要等待来年春天才能吃到， 去年冬天的腊肉配上今年开春的新鲜蒜苔，就是美食的绝配，即能下饭，又能酌酒，  蜀腊人家老腊肉四川风味特产柴火烟熏川式老熏肉年货送礼烹饪食用496g52.2元京东去购买  都乐Dole新鲜蒜苔鲜嫩脆甜蒜香浓郁1包装1斤19.9元京东去购买 新鲜蒜苔摘去蒜苔胡子，用手指掐一下蒜苔根部，但凡有不能脆嫩化渣的部分一律去掉不要，我们只要蒜苔最嫩的部分来完成这道美食，
处理好的蒜苔洗干净，切成寸段，装盘备用，
配料，葱，蒜，干辣椒，黑豆豉，
腊肉煮熟，切片备用，
准备干辣椒粉，
锅入少量菜籽油烧至六成热，加入腊肉煸炒至肥肉部分吐油，沿锅边烹入少许料酒去腥，然后根据个人口味加入适量的辣椒粉和豆豉，最后加入少许生抽提鲜，
炒好的腊肉盛出来备用，
起锅入适量菜籽油，六成油温加入干辣椒节炸香，入葱花和蒜末炒香，迅速倒入蒜苔翻炒，加入盐调味，然后倒入备好腊肉，翻炒几秒后加入耗油，味精提鲜，再次翻炒均匀后，出锅，
一道只属于春天的美食就做好了，这道菜最好有黑豆豉和干辣椒节，不然总是少些滋味。
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