春天，万物复苏，是最美的季节！ 春天的第一口鲜，当属于“春笋”莫属。 立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹饪时时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为"山八珍"。 春笋最著名的做法是“腌笃鲜”，咸肉的浓烈、鲜肉的香嫩、春笋的鲜甜，三种食材各得其所，却又相互交融，非常美味。 其实，除了“腌笃鲜”，春笋炒一炒，清香脆嫩，鲜美至极，亦是一道更好吃的家常小菜，既可当菜，还可以当馅料，用来卷春饼、包饺子、包包子都非常赞！
春笋的最佳赏味期1年只有1个月，刚上市时价格极贵，现在略有下降，但是味道依然鲜美，现在吃是最划算的时节。 春笋，北方没得吃，南方吃不厌。 在我们南方，春笋随处可见，虽然价格小贵，“一根竹笋一顿肉”，但是依然被人抢购。 分享一个酸菜笋丁炒豆干，食材有春笋、豆腐干、东北酸菜，再加一点点腊肉，鲜香脆嫩，好吃到舔盘！
首先，春笋要处理一下，剥去外壳。 剥笋壳时别太狠，否则剥着剥着肉都剥完了，哈哈！ 说起来，笋真是一种很“狠”的食材，买回家一半是壳不能吃，一半才是肉，但是依然心甘情愿为它掏钱！
剥壳后的笋，对半切开，在沸水中焯一下，迅速捞起。
不同的做法，笋的切法也不同。比如，如果要炖汤，一般斜切成滚刀块；如果要做油焖笋，就切成条状；如果要炒着吃，一般就切片。 我这次是炒笋丁，所以，把笋切得比较小。
豆腐干、小腊肠、酸菜其它所有东西也都切丁，大蒜的白色和绿色部分也分别切碎。
锅里加少许油，先放入腊肠丁，小火翻炒至透明。
再加入豆腐干、酸菜、蒜白翻炒均匀。
加入笋丁翻炒，加盐、酒、少许酱油、少许糖调味。
最后，加入青蒜，翻炒均匀即可。
哎呀，清香扑鼻，脆嫩可口，色香味俱全！ 春天，如果遇见它，千万别手软，一定要抢回家哦！
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